中式烹调师介绍

　　本职业共设五个等级，分别为：

　　初级(国家职业资格五级)、中级(国家职业资格四级)、高级(国家职业资格三级)、技师(国家职业资格二级)、高级技师(国家职业资格一级)。

　　初级中式烹调师：烹调基本理论原材料选用及加工方法、厨房设备使用、粤菜制作工艺、安全生产及卫生管理。

　　中级中式烹调师：粤菜的风味特点、设备维护与保养、烹调原料的检验与选择、干货原料的涨发原理、辅助原料的作用、宴席的设计与全宴的设计要求、拼砌造型、成本核算方法。

　　高级中式烹调师：鸡、鸭、鱼骨骼结构及肌肉分布及出骨;干货的涨发原理及涨发方法;各种茸泥的制作要领;宴席知识，切配宴席套菜;烹饪美术知识，食品雕刻与冷菜拼摆造型;烹制整套宴度菜肴，制作高级清汤、奶汤。

　　一、申报条件

　　——初级(具备以下条件之一者)

　　1)年龄满16周岁以上

　　2)经本职业初级正规培训达规定标准学时数，且取得毕(结)业证书。

　　3)在本职业连续见习工作2年以上。

　　4)本职业学徒期满。

　　——中级(具备以下条件之一者)

　　1)年龄满20周岁

　　2)取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经本职业中级正规培训达规定标准学时数，且取得毕(结)业证书。

　　3)取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上。

　　4)取得经劳动和社会保障行政部门审核认定的，以中级技能为培养目标的中等以上职业学校本职业毕业证书。

　　——高级(具备以下条件之一者)

　　1)取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作4年以上，经本职业高级正规培训达规定标准学时数，并取得毕(结)业证书。

　　2)取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作7年以上。

　　3)取得本职业中级职业资格证书的大专以上毕业生，连续从事本职业工作2年以上。

　　4)取得高级技工学校或经劳动和社会保障行政部门审核认定，以高级技能为培养目标的职业学校本职业毕业证书。

　　——技师(具备以下条件之一者)

　　1)取得本职业高级职讪资格证书后，连续从事本职业工作5年以上，经本职业技师正规培训达规定标准学时数，并取得毕(结)业证书。

　　2)取得本职业高级职业资格证书后，连续从事本职业工作8年以上。

　　3)取得本职业高级职业资格证书的高级技工学校毕业生，连续从事本职业工作满2年。

　　——高级技师(具备以下条件之一者)

　　1)取得本职业技师职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经本职业高级技师正规职业培训达规定标准学时数，并取得毕(结)业证书。

　　2)取得本职业技师职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上。

　　鉴定方式

　　分为理论知识考试(笔试)和技能操作考核。理论知识考试采用笔试方式，满分为100分，60及以上为合格。理论知识考试合格者参加技能操作考核。技能操作考核采用现场实际操作方式进行，技能操作考核分项打分，满分100分，60分及以上为合格。技师、高级技师考核还须进行综合评审。

　　二、考评人员与考生配比

　　理论知识考试每个标准考场每30名考生配备2名监考人员;技能操作考核每5名考生配备1名监考人员;成品鉴定配备3-5名考评员进行菜品鉴定、打分。

　　三、鉴定时间

　　理论知识考试为90min。

　　技能操作考核初级为90min，中级、高级为150min，技师、高级技师为180min。

　　四、鉴定场所设备

　　理论知识考试在标准教室里进行。技能操作考核场所要求炊用具、灶具齐全，卫生、安全符合国家规定标准。烹调及面点制作操作间符合鉴定要求。 1、根据重庆市职业技能鉴定指导中心《关于做好2011年国家职业资格重庆市统一鉴定工作的通知》要求制定本规定。

　　2、报名截止日期：按实际截止报名前一个星期前提交资料到考评办整理上报。若未能及时报名的考生顺延到下一统考日进行考核。

　　4、以上内容如有变动调整以最新公告为准。